Yksi parhaista hirvenliha ohjeistani on kokonaisena uunissa paistettuna hirvipaisti. Paistin mausteena käytän grillimaustetta, suolaa ja mustapippuria rouhittuna. Mausteet hieron lihan pintaan ja annan maustua yön yli joko kannelisessa vuokassa jossa paistin voi paistaa tai muovipussissa.

Paista 150*C 1½ tuntia kiloa kohden.

Leikkaan paistin jäähtyneenä ohuiksi siivuiksi ja asettelen tarjolle.

Kastike syntyy näpperästi paistin liemestä lisäämällä siihen vettä ja vehnäjauhosuurusteen sekä hieman omenahilloa js kermaa. Kastketta kiehautan vielä hetkisen jolloin se saostuu sopivaksi.