Mansikkakakkua voi tehdä oikeastaan mihin vuodenaikaan vaan sillä tuoreita mansikoita on saatavilla melkein ympäri vuoden.

Tähän kakkuun käytin kahdeksan munaa sekä sokeria ja peruna -vehnäjauho seosta sopivassa suhteessa. Vaihteeksi täytteenä käytin kerma-rahkaseosta jonka maustoin vanilliini sokerilla. Täytteeksi laitoin vielä raparperihilloa joka toiseen väliin ja sitten omatekoista (äitini tekemää)omenahilloa.

Kakku maistui niin vieraille kuin itsellekkin. Onneksi tein toisen samankokoisen kakun sillä kakkua riitti noin kymmenelle hengelle.